Chauffez le bouillon de volaille. Lavez les trompettes de la mort plusieurs fois et égouttez-les bien. Faites chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez les trompettes de la mort émincées, salez et poivrez légèrement puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu l’eau, égouttez et réservez. Dans une grande casserole, faites revenir l'échalote émincée avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer de moitié. Continuez la cuisson, 18 minutes, en ajoutant le bouillon à hauteur du riz. Lorsque le riz a absorbé le liquide, renouvelez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le GRUYÈRE, la crème et les trompettes de la mort. Mélangez bien. Pour servir, faites dorer des lamelles de jambon d’Aoste dans une poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent craquantes. Déposez-les sur chaque assiette de risotto.